ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール...って、簡単にいうとフィンガービスケットです。
シャルロットを作ろうとして、挫折したときにできあがるものです。
シャルロットを作る時の原料になります。
たいていはこれを作るくらいなら、別立て法でスポンジケーキを作りますけど...ね。
ちなみにビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（biscuit a la cuillere）ってフランス語なんだそうです。
biscuitって...あのビスケット?!
小麦粉 ... 50g
薄力粉であればなんでもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
粉はふるってからはかりましょう。
砂糖 ... 50g
砂糖であればなんでもいいです。特にグラニュー糖でなくてもいいです。
でも、グラニュー糖のほうが上品な甘さです。
卵 ... ２個
常温にしておきましょう。その方が泡立てやすくなります。
粉砂糖 ... 適量
思ったよりもたくさん使いますよ。
バニラエッセンス ... 適量
別になくてもいいです。ないからといって作れないわけではありません。
卵白の泡立てについて
卵白は常温の方が泡立てやすいのですが、冷たい方がきめの細かい泡になるそうです。
できあがり重視なら低温で泡立てる方がいいみたいですね。
口金の形
丸い口金を使うのですが、なければ星型のものでもOKです。
卵を泡立てます。
卵白と卵黄に分けます。それぞれを泡立てます。
卵白は角が立つまで頑張って泡立てましょう。ボウルをさかさまにしても落ちないくらいまで泡立てましょう。
納得いくまで泡立てたら、砂糖を1/3ずつ２回に分けていれます（残りの1/3は卵黄のほうに入れます）。
砂糖を入れてからも、つやが出るまでしっかりかき混ぜます。
卵黄は卵白ほど頑張る必要はありません。
いきなり、残り1/3の砂糖を加え、泡立てる...というよりかき混ぜます。
だんだん、白っぽくなっていきます。マヨネーズ程度の色になるまででじゅうぶんです。
泡立てた卵白と卵黄を混ぜます。
卵白を卵黄に入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
私はこの色が大好きです。きらきら光ってとてもきれいですよね！
小麦粉とバニラエッセンスを加えます。
泡立てた卵に小麦粉とバニラエッセンスを加えます。
小麦粉を入れて、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせます。
次にバニラエッセンスを加え、同じく混ぜ合わせます。
バニラの甘い香りがいいですよねぇ。
生地を絞り出し袋に入れます。
口金は1cmくらいの丸型のものを使います。
生地を天板に絞り出します。
天板にオーブンシートを敷き、その上に絞り出します。
長さは約8cmくらい。フィンガービスケットというくらいなので、指の形を意識して絞り出しましょう。
そして、粉砂糖を上からふりかけます。粉砂糖がとけてきたら、もう1度ふりかけます。
さあ、焼こう。
オーブンは210度で12分です。予熱しておきましょう。
焼きあがったら...。
冷まします。これでいちおうできあがりです。
シャルロットへ進むもよし、ここで挫折しておやつにするもよし...です。
私は...おやつの時間が来てしまいました。
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作成者 : Prettymilk ( e-mail : prettymilk@yahoo.co.jp )
作成日 : 2000/01/24
更新日 : 2016/12/18
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