スポンジはココアを混ぜて、クリームにはチョコレートを混ぜて...どこからみてもチョコレートケーキです。
ココア生地の時は、メレンゲをしっかりと泡立てる別立て法のほうがいいのですが、ハンドミキサーに頑張ってもらうことにして、共立て法で作ってみました。
小麦粉 ... 70g
薄力粉であればなんでもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
粉はふるってからはかりましょう。
ココア ... 20g
こだわる人なら「VAN HOUTEN」ですね。
これもふるってからはかりましょう。
砂糖 ... 90g
砂糖であればなんでもいいです。特にグラニュー糖でなくてもいいです。
でも、グラニュー糖のほうが上品な甘さです。
卵 ... 3個
にわとりの卵なら何でもいいです。特にケーキ用を使う必要はありません。
バター ... 20g
特に無塩バターでなくてもいいです。マーガリンでもいい（本当か？）。
ベーキングパウダー ... 小さじ1/2
縁起ものなので入れましょう。別になくてもいいです。
生クリーム ... 200cc
このうち50ccは別にとっておいて、チョコレートを溶かすために使います。
砂糖 ... 20g
甘いのが好きな人はじゃんじゃん入れてください。上品な人はこのくらいです。
...といっても、チョコレートが入るから、なくてもいいかも。
チョコレート ... 100g
板チョコよりも粒チョコ(?)のほうが溶かしやすいです。
ブランデー ... 適量
なくてもいいけど...やっぱり必要でしょう。
水 ... 100cc
砂糖 ... 50g
ブランデー ... 適量
なくてもいいけど...。
スポンジケーキの生地をココア生地にするには？
小麦粉の分量のうち1/3弱をココアにします。
ココアはよくふるって、よく混ぜないと粒が残ってしまいます。
ココア生地はよく泡立てること！
小麦粉やココアを入れる前の、卵の泡立ての段階でのことです。
いつもより余計に泡立ててますくらいの気持ちでいきましょう。
チョコレートクリームもよく泡立てること！
生クリームだけの時だったら泡立てすぎに注意するところだけど、生クリームにチョコレートを混ぜたら、いくら泡立てても大丈夫です（と思う）。
チョコレートクリームは冷えると固くなるので、しっかり泡立てておかないとケーキに塗る時たいへんですよ。
まず、焼き型の準備をします。
内側にバター（はかったものとは別のものです）を塗り、小麦粉（これもはかったものとは別のものです）を薄くつけます。
そして、底面と側面にクッキングシートを敷きます。
余分な小麦粉は落としましょう。小麦粉をつけすぎると完成時にスポンジが白くなります。どうせ生クリームで隠れますけど...。
クッキングシートがなければ普通の紙でも大丈夫です。ただし、ビニルコートした紙は絶対に不可です。
シロップを作ります。
水100ccに砂糖50gを加えて溶かします。そしてブランデーを加えて、香りをつけます。
それを１度沸騰させ、室温まで冷まします。
味見してみると...とてもおいしいです。味見しすぎるとなくなってしまうのでもう一度作りましょう。
卵を泡立てます。ハンドミキサーの登場です。泡立て器でもいいけど...。
まず、ハンドミキサーを低速にして、卵をときほぐします。泡立て器の場合でも、まずはゆっくりと（準備運動のつもりで）。
次に湯せんにかけ、卵の温度を40度くらいにします。そして、ハンドミキサーを最高速にして泡立てます。泡立て器の場合は、ただひたすら全力で泡立てます（がんはれ～♪）。
泡立てた卵がリボン状になって落ちるような状態になったら、湯せんからはずし、砂糖を加えます。砂糖は３回に分けて入れましょう。
卵が常温に戻るまで、さらに泡立てます（というか...混ぜます）。
最後にシロップを少し加えて、ゆるめます（小麦粉が混ざりやすいようにします）。
泡立て器の人、おつかれさまでした。
小麦粉とココアとベーキングパウダーを加えます。
泡立てた卵に小麦粉とココアとベーキングパウダーを加えてゴムベラで混ぜます。
小麦粉は１回で入れてしまっても大丈夫ですが、できれば２回に分けたほうが混ぜやすいです。
ココアが「だま」にならないように注意しましょう。
卵をしっかりと泡立てていれば、この状態でもまだふわっとしているはずです。
次に溶かしたバターを加えます。
バターは電子レンジまたは湯せんでしっかりと溶かします。
湯せんで溶かすほうが安全です。何が安全かって？電子レンジでやってみればわかります。
バターは冷えると固まるので、熱いうちに加えましょう。やけどをしないように。
よく混ぜないとバターがボウルの底にたまってしまいます。
生地を型に流し込みます。
生地を型に入れる時は、まんべんなく、平らになるように流し込みます。
そのあとで、霧吹きで表面に水を吹きかけます。
決してトントンと型を台に打ちつけないこと！せっかくの泡が逃げて、ふっくらと焼きあがらなくなります。
さあ、焼こう。
オーブンは170度で30分です。予熱しておきましょう。
この間に洗い物をしたり、生クリームを泡立てたり、出来ばえを神に祈ったりしましょう。
焼きあがったら...。
ただちにオーブンから取り出し、台上30cmから下にトンと落とします。
これをしないとせっかく膨らんだスポンジがしぼんでしまいます。
あとは、型から取り出し、まな板の上で冷まします。
冷えきる前にシロップをかけましょう。
スポンジの間にチョコレートクリームをはさむために、スポンジを横に切ります。
ケーキナイフがあると便利ですよ。信じられないくらいきれいに切れます。
2つ（または3つ）に切ったら、切り口を上にして置きます。そして先に作っておいた、おいしいシロップを全部ふりかけます。
チョコレートを溶かします。
生クリーム50gを鍋に入れてあたためます。だいたい50度ちょっとくらいにします。そこへチョコレートを入れてゴムベラでかき混ぜ、溶かします。
チョコレートが完全に溶けたら、冷まします。そしてブランデーを入れます。
チョコレートクリームを泡立て、飾りつけます。
最後の力仕事です。チョコレートクリームを泡立てます。泡立ては２段階でおこないます。
まず、残りの150ccのチョコレートクリームに砂糖を入れて、五分立てくらいにします。
五分立て（5分間泡立てるのではありませんよ！）といってもまだまだ液体です...。泡立て器で混ぜた時に跡がつくくらいです。
この状態でブランデー入りチョコレートクリーム（さっき作ったもの）を入れます。
あとは全力で泡立てます。ただ、ひたすら泡立てます。
ハンドミキサー使っている時は、10分くらいしたら一度器械を休めましょう（と、説明書に書いてありました）。
泡立ったらスポンジに塗ります。
そうそう、チョコレートクリームは冷えたら固くなって塗りにくくなるので注意です。
あとの飾りはご自由に。
意外と、何も飾りつけないのがシンプルでいいかも...。
画像のは、カードで模様をつけました。
で、味は...
当然、ブランデーの味チョコレート味ですよね。
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作成者 : Prettymilk ( e-mail : prettymilk@yahoo.co.jp )
作成日 : 2000/03/31
更新日 : 2016/09/19
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